5日目 朝食

1. にんじんを乱切りにして茹でる。
2. きぬさやは塩茹でして冷水につける。
3. 鍋にだし汁とさとう、うすくち醤油、みりん、がんもどき、にんじんを入れ煮る。
4. がんもどき、にんじんを盛り付けてきぬさやを飾る。

1. 切干しだいこんを茹でて、水気を切る。
2. さとうと酢を合わせる。
3. 切干しだいこんと刻み昆布、合わせた調味料を混ぜ合わせる。

1. だいこん葉を小口切りにする。
2. フライパンに油をひき、だいこん葉をしんなりするまで炒める。
3. しんなりしたら、オキアミを入れこいくち醤油、みりんで味付けする。
4. 器に盛り付けて、いりごまをかける。

だいこん葉の代わりにかぶの葉、オキアミの代わりにしらす干しでも合います。

だいこんの葉はカルシウムを豊富に含み、骨粗鬆症の予防効果があります。また鉄の含有量は、ほうれん草よりも多く貧血予防にもなります。その他ビタミンKも豊富に含んでいます。